Brokkolisuppe mit Linsensprossen – Sprossen

Zutaten:


1 Portion Brokkoli
250 ml Gemüsebrühe
1 Portion Linsensprossen
Salz
Pfeffer
1 TL gehackter Estragon

Zubereitung:


Den Brokkoli putzen, schälen, in Röschen teilen. Die Linsensprossen gut durchwaschen und abtropfen lassen. Beides in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten bissfest garen Die Hälfte des Brokkolis und die Hälfte der Linsensprossen aus der Gemüsebrühe nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Estragon würzen. Die beiseite gelegten Brokkoliröschen und die restlichen Linsensprossen in die Suppe geben und diese vor dem Servieren noch kurz durchziehen lassen.

Kosten: Preiswert
Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Normal
Vegan: Ja
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Ja
Saison:
Region:

Blumenkohl-Adzukibohnen-Curry – Hülsenfrüchte

Zutaten:


1 Portion getrocknete Adzuki-Bohnen
1 Portion Gemüse
Blumenkohl
Porree
Staudensellerie
1 Msp Currypulver
1/2 Chilischote
1 Msp Salz
1 Msp Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamico Essig
1 EL Koriandergrün

Zubereitung:


Adzuki-Bohnen über Nacht einweichen lassen. Einweichwasser wegschütten und mit frischen Wasser ca. 25-30 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen. Gemüse waschen, putzen. Blumenkohl in Röschen, Porree in Ringe schneiden, Staudensellerie in 2 cm lange Stücke, Blattgrün zum Verzieren zurück behalten. In einer heißen Pfanne den Blumenkohl unter Rühren ca. 5 Minuten braten und mit Currypulver bestäuben, herausnehmen. Anschließend etwas Wasser in die Pfanne geben und den Lauch und Staudensellerie darin dünsten, die Adzuki-Bohnen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili das Bohnengemüse würzen, den Blumenkohl hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nach ca. 10 Minuten den Balsamico-Essig dazugeben und mit gehacktem Koriander und Sellerieblattgrün bestreuen.

Kosten: Erschwinglich
Schwierigkeit: Durchschnittlich
Dauer: Normal
Vegan: Ja
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Ja
Saison:
Region: Asien

Herzhafter Schmorapfel – Fleisch

Zutaten:


1 Apfel
1 Portion Putenbrust (ohne Haut)
1 Portion Gemüse
Gewürzgurke
Paprika
Porree
1 EL gehackte Zwiebel
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise Currypulver

Zubereitung:


Apfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Eine Hälfte in wenig Wasser weich dünsten, die andere fein würfeln. Gebratene Putenbrust würfeln, Gewürzgurke würfeln. Paprikaschote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Apfel-, Paprika- und Zwiebelwürfel sowie die Porreeringe darin mit der Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten. Putenbrust und Gewürzgurke zugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die gedünstete Apfelhälfte mit der Gemüsemischung auf einem Teller anrichten.

Kosten: Erschwinglich
Schwierigkeit: Durchschnittlich
Dauer: Schnell
Vegan: Nein
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Ja
Saison:
Region:

Kräutersuppe – sonstiges

Zutaten:


frische Kräuter
Petersilie
Kerbel
Schnittlauch
1/2 Knoblauchzehe
150 ml Gemüsebrühe
1/2 Tomate
1 Portion Roggenknäcke
etwas Wasser
etwas Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:


Alle Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und halbieren. Die Tomate einritzen, überbrühen, abschälen, von den Stielansätzen befreien, entkernen und würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen und Kräuter dazugeben. Das Knäckebrot mit etwas Knoblauch abreiben und zermahlen. Tomatenwürfel und Roggenknäcke in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Kosten: Preiswert
Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Schnell
Vegan: Ja
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Nein
Saison: ganzjährig
Region: Schweiz

Gefüllter Apfel mit Sprossen und Möhren – Sprossen

Zutaten:


1 Portion Möhren
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamico Essig
1 Apfel
1 Portion Sprossen

Zubereitung:


Das Gemüse waschen und klein schneiden. Einen Topf mit der Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse darin bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Apfel waschen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und unter das gedünstete Gemüse mischen. Sprossen blanchieren, kurz abbrausen, abtropfen lassen und ebenfalls unter das Gemüse mischen. Den ausgehöhlten Apfel mit dem Sprossensalat füllen.

Kosten: Erschwinglich
Schwierigkeit: Durchschnittlich
Dauer: Schnell
Vegan: Ja
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Ja
Saison:
Region: