Schwarzaugenbohnensalat – Hülsenfrüchte

Zutaten:


1 Portion Schwarzaugenbohnen
1 EL Balsamico Essig
1 Portion Gemüse
Gurke
Paprika
Gewürzgurken
1 EL gehackte Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
etwas Salz
etwas gemahlener Pfeffer

Zubereitung:


Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Den Kürbis sauber waschen (nicht schälen) und in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Die Tomate waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Fett die Zwiebeln anschwitzen. Die Kürbisstücke dazugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Tomatenstücke zugeben und mit der Brühe ablöschen. Alles in eine Auflaufform geben, mit Mozzarella bestreuen und ca. 20 Minuten im Backofen überbacken.

Kosten: Preiswert
Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Normal
Vegan: Ja
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Ja
Saison: ganzjährig
Region: Amerika

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