Rucolasalat mit Oliven-Mangodressing – Gemüse

Zutaten:


1 Portion Gemüse
4 Oliven
Rucola
1 EL Schalotten
Mango
1 EL Balsamico Essig
etwas Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:


Aubergine waschen, putzen, in dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit sie Wasser ziehen kann. Nach gut 10 Minuten abspülen und in eine Auflaufform legen. Tomate überbrühen, häuten, halbieren, Samen entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in schmale Spalten schneiden.Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit etwas Ölivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch mit etwas Wasser andünsten. Sellerie kurz mitschmoren. Tomatenstücke zufügen. Brühe, Kräuter und Gewürze zugeben und etwas einkochen lassen. Die Tomatensauce über die Auberginenscheiben geben. Den Ziegenkäse grob darüber bröseln. Den Backofen vorheizen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) und den Auflauf darin 30 Minuten überbacken.

Kosten: Preiswert
Schwierigkeit: Einfach
Dauer: Schnell
Vegan: Ja
bei Lactoseunverträglichkeit: Ja
bei Glutenunverträglichkeit: Ja
Saison: ganzjährig
Region:

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