Roter Linsensalat mit Gemüse

Rote LinsenZutaten für 2 Personen:

160 g rote Linsen
2 Frühlingszwiebeln
1 Mittelgroße Tomate
1/2 grüner Paprika
1 El Balsamico Essig
1 El Olivenöl ( erst ab 3. Phase)

Salz und Pfeffer ( nach gusto )

Zubereitung:

Die gewaschenen Linsen in genügend Wasser kurz aufkochen und für ca. 10 – 15 Min. im heißen Wasser ziehen lassen. ( Aufpassen damit sie nicht zerkochen!) – Linsen abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der abgekühlten Linsen mit dem kleingeschnitten Gemüse  in eine Schüssel geben, locker unterheben und mit Essig, Öl ( wer darf ), Salz und Pfeffer abschmecken.

Die andere Hälfte der Linsen können Sie im Kühlschrank, für eine 2. Portion, aufheben und bei Bedarf nur noch frisch  geschnittes Gemüse dazugeben.

Guten Appetit!

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