orientaliesche Gemüsepfanne mit Ei

Zutaten:

birgitH / pixelio . de

1 Portion Gemüse: Zucchini, Aubergine, Kürbis und Mangold

1 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

etwas Kümmel, Koriander und Fenchelpulver

2 Eß. Olivenöl

etwas frische Minze und Koriander

Salz und Peffer ( bunte Pfeffermischung aus der Mühle)

1 Portion Ei

 

Zubereitung:

Mangold waschen, in feine Streifen schneiden und ein paar Minuten in kochendes

Wasser geben.

In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.

Mangold heraus nehmen; gut ab tropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Kümmel, Koriander und Fenchel dazugeben,

im Öl leicht andünsten.

Das geschnittene Gemüse und den Mangold dazugeben, das Ei darüber schlagen

und bei schwacher Hitze garen bis es stockt.

Mit der frischen Minze und dem Koriander bestreuen. Fertig!

Guten Appetit!

 

 

 

 

 

 


 

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